【米沢品質AWARD2023 受賞！】 丸大豆醤油「壱」は、丸大豆で仕込んだ本醸造無添加醤油です。 ◯米沢で唯一の木桶仕込み醤油 当店は昔ながらの製法で原料から仕込みをおこない、木桶で発酵熟成させて醤油を造っています。米沢市でもこのように醤油を自社で製造している蔵元は当店のみとなりました。 全国でも100軒ほどしかないと言われており、木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％以下となっています。醤油の仕込みには莫大な時間と労力を要すること、設備投資が多大にかかることなどから仕込みを辞めてしまう蔵元が多くなっています。 当店は今後もこの製法にこだわり、伝統や技術を次の世代へと繋いでいきます。 ◯創業123年、今野味噌醤油醸造店が初めて挑戦した丸大豆醤油 当店は醤油の仕込みをする際、脱脂加工大豆という脱脂された粉砕大豆を用いて仕込みをおこなってきました。この加工大豆は、菌の発育や諸味（もろみ）内での発酵しやすく、仕込みでも一般的によく用いられる原料です。 丸大豆で仕込むと加工大豆の２倍（最低２年）の発行熟成期間を要します。 昔の人たちが仕込んでいた丸大豆醤油を自分も造ってみたいという気持ちから初めて丸大豆での仕込みに挑戦し、出来上がったのがこの「壱」です。 ◯安全安心の無添加醤油 当店は味噌と醤油を主として製造しています。味噌はすべて無添加です。醤油は米沢ラーメンを支える“かえし”などに使用しやすいよう、植物性の旨味や甘味などの成分を加え調合した混合と呼ばれる醤油です。 後述しますが、味噌を購入するお客様から無添加の醤油はないのかとのお声も多くありました。実家を継いだ時から味噌とともに無添加の醤油を造りたいという気持ちが強くあり、今回の「壱」は無添加にしました。 この商品は2500本のみの限定生産品となっており、シリアルナンバーをラベルに表記しております。 ------------------------------------------------------- 名称　　　丸大豆醤油 原材料名　大豆（山形県産 里のほほえみ）、小麦、食塩 内容量　　275ml 賞味期限　12ヶ月 保存方法　直射日光を避け、開封後は冷蔵保存 醸造者　　今野味噌醬油醸造店　六代目　紫杜氏　今野 良輔

自社の木桶仕込み醤油と、無添加音楽醸造味噌を使用した芋煮のたれ。 水と10倍希釈し具材を入れるだけで簡単に山形の芋煮が再現できます。 山形の芋煮は醤油ベースですが、その中でも米沢の芋煮は隠し味に味噌を加えます。 当店の最上級味噌「レノン味噌」をすり味噌にし加えています。 そのほか、肉じゃが、煮魚、お煮しめなどの煮物料理はもちろん、うどんや炒め物などにも万能に使える調味料です。 ぜひお試しください！ -----------------------------------------------------------

今では珍しい原料からもろみをつくり、木桶で仕込んだ醤油。 このように醤油を造っている蔵元は全国にも1％以下。 わたしたちの住んでいる米沢市内でも木桶仕込み醤油は当店のみとなってしまいました。 地元の寿司屋や料亭でも愛用して頂いている逸品です。 お客様のなかには、そのようなお店で当店を知り買いに来てくださる方もいらっしゃいます。 蔵や木桶にながく棲みつく菌たちは、その蔵元によって独自のものになり香りや味をつくります。 職人の醤油造りの技術に加え、蔵元に棲みつく独自の菌が味や香りに影響を与え、唯一無二の味わいを出しています。 刺身など、そのままの本来の味を引き立てる醤油です。 当店でしかつくれない独特の醤油をご堪能下さい。 -----------------------------------------------------------

この醤油は近所のカネマス醤油さんが廃業され、多くの方から似た醤油を作ってほしいと依頼を受け商品化した醤油です。 当店既存の寿（ことぶき）醤油に比べ、さらっとした甘口の醤油になります。 米沢市内のラーメン屋、料亭でも使われている万能な醤油です。 -----------------------------------------------------------

今では珍しい原料からもろみをつくり、木桶で仕込んだ醤油。 このように醤油を造っている蔵元は全国にも1％以下。 わたしたちの住んでいる米沢市内でも木桶仕込み醤油は当店のみとなってしまいました。 地元の寿司屋や料亭でも愛用して頂いている逸品です。 お客様のなかには、そのようなお店で当店を知り買いに来てくださる方もいらっしゃいます。 蔵や木桶にながく棲みつく菌たちは、その蔵元によって独自のものになり香りや味をつくります。 職人の醤油造りの技術に加え、蔵元に棲みつく独自の菌が味や香りに影響を与え、唯一無二の味わいを出しています。 刺身など、そのままの本来の味を引き立てる醤油です。 当店でしかつくれない独特の醤油をご堪能下さい。 -----------------------------------------------------------

この醤油は近所のカネマス醤油さんが廃業され、多くの方から似た醤油を作ってほしいと依頼を受け商品化した醤油です。 当店既存の寿（ことぶき）醤油に比べ、さらっとした甘口の醤油になります。 米沢市内のラーメン屋、料亭でも使われている万能な醤油です。 -----------------------------------------------------------

万能調味料のめんつゆです。 麺類の他、おでんや鍋物、丼ものや湯豆腐と何にでもお使いいただける調味料です。 かつおぶしの風味がとても良く効いている醤油ベースのめんつゆです。 -----------------------------------------------------------

1年半の間、クラシックの麗しい音を味噌蔵で聴かせた長期熟成の最上級味噌。 私たちが大好きなThe BeatlesのJohn Lennon（ジョン レノン）にあやかり麗しい音、”麗音”と命名。 John Lennonが息子のために自分でパンをつくり、食べさせていたというエピソードもありますが、愛する人にも安心して食べてほしいそのような生味噌です。 糀（こうじ）歩合が14割と高く、糀の甘みと長期熟成の大豆のうまみがつまったまろやかな味わいです。 麗音味噌を初めて仕込んだ1994年の1年後、阪神淡路大震災が起こってしまいました。 少しでも被災地のお役にたてばと思い、この味噌を200㎏寄付しました。 これが麗音味噌の初出荷となりました。 限定生産のため、在庫に限りがあります。 ・糀歩合…14割 ・原料　…大豆（里のほほえみ） 　　　　 米（山形県産） 　　　　　塩（天日塩） -----------------------------------------------------------

当店がある、この山形県米沢市の大町は寺が多く、旧町名は東寺町という名前でした。 地域に愛される老舗でありたい、そしてこの町で生まれ、親しまれる味噌でありたいという願いからこの寺町味噌が誕生しました。 当店に買いに来て頂いているお客様のなかで、圧倒的な人気を誇る味噌です。 ・糀歩合…12割 ・原料　…大豆（里のほほえみ） 　　　　　米（山形県産） 　　　　　塩（岡山県製造） -----------------------------------------------------------

地元スーパーや直売所などに取扱いいただいている糀歩合11割のこうじ味噌です。当店の味噌をはじめて買われる方におすすめするお味噌です。麗音味噌、寺町味噌に比べ価格も安価なため、お買い求めしやすいつぶ味噌となります。 ・糀歩合…11割 ・原料　…大豆（里のほほえみ） 　　　　　米（山形県産） 　　　　　塩（岡山県製造） -----------------------------------------------------------

お洒落な朱塗りの樽につめられた贈答用にぴったりの味噌です。 1年半の間、クラシックの麗しい音を味噌蔵で聴かせた長期熟成の最上級味噌。 私たちが大好きなThe BeatlesのJohn Lennon（ジョン レノン）にあやかり麗しい音、”麗音”と命名。 John Lennonが息子のために自分でパンをつくり、食べさせていたというエピソードもありますが、愛する人にも安心して食べてほしいそのような生味噌です。 糀（こうじ）歩合が14割と高く、糀の甘みと長期熟成の大豆のうまみがつまったまろやかな味わいです。 麗音味噌を初めて仕込んだ1994年の1年後、阪神淡路大震災が起こってしまいました。 少しでも被災地のお役にたてばと思い、この味噌を200㎏寄付しました。 これが麗音味噌の初出荷となりました。 限定生産のため、在庫に限りがあります。 ・糀歩合…14割 ・原料　…大豆（里のほほえみ） 　　　　 米（山形県産） 　　　　　塩（天日塩）

バジル、フェンネル、ローズマリーなど何種類ものハーブを当店の醸造酢で煮出し、昆布だしと白ワインを隠し味に、香り高く仕上げたピクルスの素です。 ピクルスを作るだけでなく、料理に使うことで本格的なマリネやドレッシングが作れます。全国のカフェやレストランでもご愛用いただいている、今野味噌用醤油醸造店の無添加・簡単調味料です。 <使用例その1　野菜を漬けてピクルスに> 野菜を切って瓶に入れ本品を１割水で薄めて入れ、一晩漬けこむと本格的で美味しいピクルスが簡単にできます。 <使用例その2　手造りドレッシングに> 味噌や三五八（練タイプの塩こうじ）、醤油などと本品を混ぜ、オリーブオイルなどお好みの油でオリジナルドレッシングがつくれます。 <使用例その3　マリネ液に> マリネの味付けに本品を少量加えるだけで、香りと味が格段にアップ！本格的なマリネがつくれます。 <使用例その4　炭酸で割って> お好みの果物を本品に漬け込み、炭酸で割るとさっぱり美味しい飲み物に。夏バテ防止になります。 -----------------------------------------------------------

バジル、フェンネル、ローズマリーなど何種類ものハーブを当店の醸造酢で煮出し、昆布だしと白ワインを隠し味に、香り高く仕上げたピクルスの素です。 ピクルスを作るだけでなく、料理に使うことで本格的なマリネやドレッシングが作れます。全国のカフェやレストランでもご愛用いただいている、今野味噌用醤油醸造店の無添加・簡単調味料です。 <使用例その1　野菜を漬けてピクルスに> 野菜を切って瓶に入れ本品を１割水で薄めて入れ、一晩漬けこむと本格的で美味しいピクルスが簡単にできます。 <使用例その2　手造りドレッシングに> 味噌や三五八（練タイプの塩こうじ）、醤油などと本品を混ぜ、オリーブオイルなどお好みの油でオリジナルドレッシングがつくれます。 <使用例その3　マリネ液に> マリネの味付けに本品を少量加えるだけで、香りと味が格段にアップ！本格的なマリネがつくれます。 <使用例その4　炭酸で割って> お好みの果物を本品に漬け込み、炭酸で割るとさっぱり美味しい飲み物に。夏バテ防止になります。

千枚漬けが簡単にできる調味液です。 カブをスライスして本品に漬けこむだけで本格的な千枚漬けができます。 また、カブ以外にも大根やキュウリ、玉ねぎなどで漬けても美味しいピクルスができます。 紅花入りと紅花不使用の２種類商品化しています。 こちらは紅花不使用の商品となります。

千枚漬けが簡単にできる調味液です。 カブをスライスして本品に漬けこむだけで本格的な千枚漬けができます。 また、カブ以外にも大根やキュウリ、玉ねぎなどで漬けても美味しいピクルスができます。 紅花入りと紅花不使用の２種類商品化しています。 こちらは紅花入りの商品となります。

当店の濃口しょうゆと淡口しょうゆをブレンドした醤油でつくったしょうゆ麹に、自家栽培で収穫した若い青南蛮を使用した旨辛い調味料です。 そのままごはんにつけても美味しい。ほかにも納豆に混ぜたり、チャーハンなどの炒め物に加えたり応用した使い方もできます。 地元では、20個ほどまとめ買いするお客様がいらっしゃるくらいです。 辛いものが好きな方、是非お買い求めください。

ねりタイプの塩こうじ”三五八（さごはち）” この商品は、米沢で生まれた唯一無二の商品となります。 塩が三、こうじが五、米が八の割合であったというのが名前の由来です。 今ではブレンド比は違いますが、面白い商品名ですよね。 一番はカブやキュウリを漬けて食べる三五八漬けがなんとも言えず絶品ですが 魚や肉に漬けて焼くのもこれまた美味です。

当店でつくった米糀（こめこうじ）と天然水のみのノーマル甘酒。 無添加なのに砂糖をまぶしたような甘みが特徴です。当店の甘酒をお飲み頂いたお客様には 「今まで飲んだ甘酒の中で一番美味しい」と言われることがあります。 無添加の甘酒には、免疫力向上、美白美肌効果、ニキビ予防、シミ予防などの効果があります。 また、点滴に匹敵する栄養素があることから”飲む点滴”とも呼ばれています。 お子様から高齢者の方まで安心してお召し上がり頂けます。

無添加の甘酒に山形県産のりんごを使用したフルーツ甘糀です。 さっぱりとしたりんごの甘さが特徴です。 濃縮タイプなので、牛乳や水で希釈してお飲み頂くことをおすすめしております。

無添加の甘酒に山形県産のいちごを使用したフルーツ甘酒です。 いちごのツブツブ感を残し、しっかりいちごの風味があります。 フルーツ甘糀シリーズの中で一番人気があるフレーバーです。濃縮タイプなので、牛乳や水で希釈してお飲み頂くことをおすすめしております。

無添加の甘酒に山形県産のラ・フランスを使用したフルーツ甘酒です。 ラ・フランスの上品な甘みと米糀のやさしい甘みが融合したリッチな甘酒です。 濃縮タイプなので、牛乳や水で希釈してお飲み頂くことをおすすめしております。

当店でつくった米糀（こめこうじ）と天然水のみのノーマル甘酒。 無添加なのに砂糖をまぶしたような甘みが特徴です。当店の甘酒をお飲み頂いたお客様には 「今まで飲んだ甘酒の中で一番美味しい」と言われることがあります。 無添加の甘酒には、免疫力向上、美白美肌効果、ニキビ予防、シミ予防などの効果があります。 また、点滴に匹敵する栄養素があることから”飲む点滴”とも呼ばれています。 お子様から高齢者の方まで安心してお召し上がり頂けます。

無添加の甘酒に山形県産のりんごを使用したフルーツ甘糀です。 さっぱりとしたりんごの甘さが特徴です。 濃縮タイプなので、牛乳や水で希釈してお飲み頂くことをおすすめしております。

無添加の甘酒に山形県産のいちごを使用したフルーツ甘酒です。 いちごのツブツブ感を残し、しっかりいちごの風味があります。 フルーツ甘糀シリーズの中で一番人気があるフレーバーです。濃縮タイプなので、牛乳や水で希釈してお飲み頂くことをおすすめしております。