【先行予約販売品】 丸大豆醤油「壱」は、丸大豆で仕込んだ保存料調味料無添加の本醸造醤油です。 二代目は原料に山形県米沢産大豆「里のほほえみ」と山形県産小麦「ゆきちから」を使用し地産地消にこだわった逸品です。 容量：200ml 発送時期：2026年1月初旬より順次発送予定 〇丸大豆本醸造醤油への挑戦ストーリー 当店は、昔ながらの製法で「脱脂加工大豆」と呼ばれるフレーク状の原料を仕込み、木桶で発酵・熟成させて醤油をつくってきました。 このように原料から仕込みをおこない、自社で発酵熟成させて醤油をつくる蔵元は今では全国的にも希少な存在となっています。 しかし近年、設備の老朽化や後継者不足、食生活の変化などの影響から、醤油の蔵元は年々減少の一途をたどっています。六代目である私も家業を継いで以来、米沢市内の醤油屋が廃業していく現状を目の当たりにしました。 それは、醤油を一からつくることのできる職人が減っているという、危機的な状況でもあります。 日本の食卓に欠かせない醤油。その伝統技術が失われてしまうことは決してあってはならない。そう強く感じた私は、この製法を守り、次の世代へと繋いでいく責任を自覚しました。 そこで新たに挑戦したのが、大豆をそのまま仕込む「丸大豆醤油」づくりです。木桶や室（むろ）、圧搾機といった設備も揃っているのだから、この伝統技術を後世に残していくためにも、挑戦しない理由はありませんでした。 とはいえ、当店はそれまで丸大豆仕込みの経験がなく、手探りからのスタートでした。先代の父と何度も話し合い、蔵元仲間に教えを請い、専門書を読みあさり、ようやく仕込みにこぎつけたのが2021年の冬でした。 初めての丸大豆醤油は、これまでの醤油とは発酵の具合がまったく異なり、まるで小さな赤子を育てているような感覚でした。二年間大切に育てた諸味を搾り、味わったときの感動は今でも鮮明に覚えています。 父と二人三脚で苦労を重ねて完成させたこの醤油に、「壱（いち）」という名をつけました。これまでで“いちばん”の醤油ができたこと、そして父・壱啓（かずひろ）への尊敬の念を込めての命名です。 以来、毎年一樽だけを仕込み、より良い「壱醤油」を目指して伝統技術が色あせることのないように取り組んでいます。これこそが私の使命であり、生涯をかけて続けていくべき仕事だと感じています。 また、当店は「紫杜氏のいる蔵元」という言葉をコンセプトに掲げています。醤油には「むらさき」という別名があり、杜氏は日本酒造りにおいて蔵人を率いる職人のこと。つまり「醤油を一からつくれる職人がいる蔵元」であることを伝えるために、このフレーズを用いて企業説明にも使っています。 この商品は3360本のみの限定生産品となっており、シリアルナンバーをラベルに表記しております。 ------------------------------------------------------- 名称　　　こいくち醤油（本醸造） 原材料名　大豆（山形県米沢産 里のほほえみ）、小麦（山形県産 ゆきちから）、食塩 内容量　　200ml 賞味期限　12ヶ月 保存方法　直射日光を避け、常温保存（開封後は冷蔵保存） 醸造者　　今野味噌醬油醸造店　六代目　紫杜氏　今野 良輔

【米沢品質AWARD2023 受賞！】 丸大豆醤油「壱」は、丸大豆で仕込んだ本醸造無添加醤油です。 ◯米沢で唯一の木桶仕込み醤油 当店は昔ながらの製法で原料から仕込みをおこない、木桶で発酵熟成させて醤油を造っています。米沢市でもこのように醤油を自社で製造している蔵元は当店のみとなりました。 全国でも100軒ほどしかないと言われており、木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％以下となっています。醤油の仕込みには莫大な時間と労力を要すること、設備投資が多大にかかることなどから仕込みを辞めてしまう蔵元が多くなっています。 当店は今後もこの製法にこだわり、伝統や技術を次の世代へと繋いでいきます。 ◯創業123年、今野味噌醤油醸造店が初めて挑戦した丸大豆醤油 当店は醤油の仕込みをする際、脱脂加工大豆という脱脂された粉砕大豆を用いて仕込みをおこなってきました。この加工大豆は、菌の発育や諸味（もろみ）内での発酵しやすく、仕込みでも一般的によく用いられる原料です。 丸大豆で仕込むと加工大豆の２倍（最低２年）の発行熟成期間を要します。 昔の人たちが仕込んでいた丸大豆醤油を自分も造ってみたいという気持ちから初めて丸大豆での仕込みに挑戦し、出来上がったのがこの「壱」です。 ◯安全安心の無添加醤油 当店は味噌と醤油を主として製造しています。味噌はすべて無添加です。醤油は米沢ラーメンを支える“かえし”などに使用しやすいよう、植物性の旨味や甘味などの成分を加え調合した混合と呼ばれる醤油です。 後述しますが、味噌を購入するお客様から無添加の醤油はないのかとのお声も多くありました。実家を継いだ時から味噌とともに無添加の醤油を造りたいという気持ちが強くあり、今回の「壱」は無添加にしました。 この商品は2500本のみの限定生産品となっており、シリアルナンバーをラベルに表記しております。 ------------------------------------------------------- 名称　　　丸大豆醤油 原材料名　大豆（山形県産 里のほほえみ）、小麦、食塩 内容量　　275ml 賞味期限　12ヶ月 保存方法　直射日光を避け、開封後は冷蔵保存 醸造者　　今野味噌醬油醸造店　六代目　紫杜氏　今野 良輔

今では珍しい原料からもろみをつくり、木桶で仕込んだ醤油。 このように醤油を造っている蔵元は全国にも1％以下。 わたしたちの住んでいる米沢市内でも木桶仕込み醤油は当店のみとなってしまいました。 地元の寿司屋や料亭でも愛用して頂いている逸品です。 お客様のなかには、そのようなお店で当店を知り買いに来てくださる方もいらっしゃいます。 蔵や木桶にながく棲みつく菌たちは、その蔵元によって独自のものになり香りや味をつくります。 職人の醤油造りの技術に加え、蔵元に棲みつく独自の菌が味や香りに影響を与え、唯一無二の味わいを出しています。 刺身など、そのままの本来の味を引き立てる醤油です。 当店でしかつくれない独特の醤油をご堪能下さい。 -----------------------------------------------------------

この醤油は近所のカネマス醤油さんが廃業され、多くの方から似た醤油を作ってほしいと依頼を受け商品化した醤油です。 当店既存の寿（ことぶき）醤油に比べ、さらっとした甘口の醤油になります。 米沢市内のラーメン屋、料亭でも使われている万能な醤油です。 -----------------------------------------------------------

今では珍しい原料からもろみをつくり、木桶で仕込んだ醤油。 このように醤油を造っている蔵元は全国にも1％以下。 わたしたちの住んでいる米沢市内でも木桶仕込み醤油は当店のみとなってしまいました。 地元の寿司屋や料亭でも愛用して頂いている逸品です。 お客様のなかには、そのようなお店で当店を知り買いに来てくださる方もいらっしゃいます。 蔵や木桶にながく棲みつく菌たちは、その蔵元によって独自のものになり香りや味をつくります。 職人の醤油造りの技術に加え、蔵元に棲みつく独自の菌が味や香りに影響を与え、唯一無二の味わいを出しています。 刺身など、そのままの本来の味を引き立てる醤油です。 当店でしかつくれない独特の醤油をご堪能下さい。 -----------------------------------------------------------

今では珍しい原料からもろみをつくり、木桶で仕込んだ醤油。 このように醤油を造っている蔵元は全国にも1％以下。 わたしたちの住んでいる米沢市内でも木桶仕込み醤油は当店のみとなってしまいました。 地元の寿司屋や料亭でも愛用して頂いている逸品です。 お客様のなかには、そのようなお店で当店を知り買いに来てくださる方もいらっしゃいます。 蔵や木桶にながく棲みつく菌たちは、その蔵元によって独自のものになり香りや味をつくります。 職人の醤油造りの技術に加え、蔵元に棲みつく独自の菌が味や香りに影響を与え、唯一無二の味わいを出しています。 刺身など、そのままの本来の味を引き立てる醤油です。 当店でしかつくれない独特の醤油をご堪能下さい。 -----------------------------------------------------------

この醤油は近所のカネマス醤油さんが廃業され、多くの方から似た醤油を作ってほしいと依頼を受け商品化した醤油です。 当店既存の寿（ことぶき）醤油に比べ、さらっとした甘口の醤油になります。 米沢市内のラーメン屋、料亭でも使われている万能な醤油です。 -----------------------------------------------------------