【無添加丸大豆木桶仕込本醸造醤油】壱-ICHI-

【米沢品質AWARD2023 受賞！】

丸大豆醤油「壱」は、丸大豆で仕込んだ本醸造無添加醤油です。

◯米沢で唯一の木桶仕込み醤油
当店は昔ながらの製法で原料から仕込みをおこない、木桶で発酵熟成させて醤油を造っています。米沢市でもこのように醤油を自社で製造している蔵元は当店のみとなりました。
全国でも100軒ほどしかないと言われており、木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％以下となっています。醤油の仕込みには莫大な時間と労力を要すること、設備投資が多大にかかることなどから仕込みを辞めてしまう蔵元が多くなっています。
当店は今後もこの製法にこだわり、伝統や技術を次の世代へと繋いでいきます。

◯創業123年、今野味噌醤油醸造店が初めて挑戦した丸大豆醤油
当店は醤油の仕込みをする際、脱脂加工大豆という脱脂された粉砕大豆を用いて仕込みをおこなってきました。この加工大豆は、菌の発育や諸味（もろみ）内での発酵しやすく、仕込みでも一般的によく用いられる原料です。
丸大豆で仕込むと加工大豆の２倍（最低２年）の発行熟成期間を要します。
昔の人たちが仕込んでいた丸大豆醤油を自分も造ってみたいという気持ちから初めて丸大豆での仕込みに挑戦し、出来上がったのがこの「壱」です。

◯安全安心の無添加醤油
当店は味噌と醤油を主として製造しています。味噌はすべて無添加です。醤油は米沢ラーメンを支える“かえし”などに使用しやすいよう、植物性の旨味や甘味などの成分を加え調合した混合と呼ばれる醤油です。
後述しますが、味噌を購入するお客様から無添加の醤油はないのかとのお声も多くありました。実家を継いだ時から味噌とともに無添加の醤油を造りたいという気持ちが強くあり、今回の「壱」は無添加にしました。

この商品は2500本のみの限定生産品となっており、シリアルナンバーをラベルに表記しております。
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名称　　　丸大豆醤油
原材料名　大豆（山形県産 里のほほえみ）、小麦、食塩
内容量　　275ml
賞味期限　12ヶ月
保存方法　直射日光を避け、開封後は冷蔵保存
醸造者　　今野味噌醬油醸造店　六代目　紫杜氏　今野 良輔