『予約販売』二代目 壱-ichi-【丸大豆木桶仕込本醸造醤油】

【先行予約販売品】

丸大豆醤油「壱」は、丸大豆で仕込んだ保存料調味料無添加の本醸造醤油です。
二代目は原料に山形県米沢産大豆「里のほほえみ」と山形県産小麦「ゆきちから」を使用し地産地消にこだわった逸品です。
容量：200ml
発送時期：2026年1月初旬より順次発送予定

〇丸大豆本醸造醤油への挑戦ストーリー
当店は、昔ながらの製法で「脱脂加工大豆」と呼ばれるフレーク状の原料を仕込み、木桶で発酵・熟成させて醤油をつくってきました。
このように原料から仕込みをおこない、自社で発酵熟成させて醤油をつくる蔵元は今では全国的にも希少な存在となっています。
しかし近年、設備の老朽化や後継者不足、食生活の変化などの影響から、醤油の蔵元は年々減少の一途をたどっています。六代目である私も家業を継いで以来、米沢市内の醤油屋が廃業していく現状を目の当たりにしました。
それは、醤油を一からつくることのできる職人が減っているという、危機的な状況でもあります。
日本の食卓に欠かせない醤油。その伝統技術が失われてしまうことは決してあってはならない。そう強く感じた私は、この製法を守り、次の世代へと繋いでいく責任を自覚しました。
そこで新たに挑戦したのが、大豆をそのまま仕込む「丸大豆醤油」づくりです。木桶や室（むろ）、圧搾機といった設備も揃っているのだから、この伝統技術を後世に残していくためにも、挑戦しない理由はありませんでした。
とはいえ、当店はそれまで丸大豆仕込みの経験がなく、手探りからのスタートでした。先代の父と何度も話し合い、蔵元仲間に教えを請い、専門書を読みあさり、ようやく仕込みにこぎつけたのが2021年の冬でした。
初めての丸大豆醤油は、これまでの醤油とは発酵の具合がまったく異なり、まるで小さな赤子を育てているような感覚でした。二年間大切に育てた諸味を搾り、味わったときの感動は今でも鮮明に覚えています。
父と二人三脚で苦労を重ねて完成させたこの醤油に、「壱（いち）」という名をつけました。これまでで“いちばん”の醤油ができたこと、そして父・壱啓（かずひろ）への尊敬の念を込めての命名です。
以来、毎年一樽だけを仕込み、より良い「壱醤油」を目指して伝統技術が色あせることのないように取り組んでいます。これこそが私の使命であり、生涯をかけて続けていくべき仕事だと感じています。
また、当店は「紫杜氏のいる蔵元」という言葉をコンセプトに掲げています。醤油には「むらさき」という別名があり、杜氏は日本酒造りにおいて蔵人を率いる職人のこと。つまり「醤油を一からつくれる職人がいる蔵元」であることを伝えるために、このフレーズを用いて企業説明にも使っています。


この商品は3360本のみの限定生産品となっており、シリアルナンバーをラベルに表記しております。
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名称　　　こいくち醤油（本醸造）
原材料名　大豆（山形県米沢産 里のほほえみ）、小麦（山形県産 ゆきちから）、食塩
内容量　　200ml
賞味期限　12ヶ月
保存方法　直射日光を避け、常温保存（開封後は冷蔵保存）
醸造者　　今野味噌醬油醸造店　六代目　紫杜氏　今野 良輔